A Cetraria é a arte de adestrar, de cuidar e de caçar com aves de presa.
É por vezes referida como Altanaria, Falcoaria ou Volataria, mas em rigor Altanaria corresponde a um lance de Cetraria próprio de Falcões postos em alto-voo, Falcoaria designará a utilização cetreira de Falcões e Volataria pode significar a utilização de outras aves em outros modos de captura de animais, como corvos-marinhos na pesca e corvos e picanços em rudimentos de caça.
Além de ser uma arte de caça espectacular, com baixos índices de capturas, a Cetraria relaciona-se com a protecção da Natureza, a ornitologia e contribui para a salvaguarda de recursos naturais de forma notável e eficiente.
Esta forma de caça é imensamente mais bela e emotiva, pois com a distância imposta concede-se à caça possibilidades de competir no jogo, preferível ao acto de prear a poucos metros e quase instantaneamente.
A prática distingue-se entre o alto voo e o baixo voo. Sob o aspecto da emotividade, um e outro provocam entusiasmo e admiração. O alto-voo é o mais espectacular, mas também o mais difícil, o mais exigente, com maior número de condicionalismos a par de menor rentabilidade na captura de peças.
No alto voo, o falcão é solto para o ar antes da peça de caça levantar voo, de modo a ascender sobre o terreno de caça -"remontando"-, até se colocar bem no alto, na ordem da centena de metros, onde aguardará descrevendo pequenos círculos - ou "tornos": ao levantar-se a caça, o Falcão cai então do céu em perfurante e rapidíssimo voo picado, atingindo os 300 km/hora, preando no ar, ou derrubando por impacte a presa.
Nesta modalidade, requerem-se grandes espaços abertos, não muito arborizados,
e caçam-se aves como patos, perdizes e faisões.
Em baixo voo, a ave caçadora é lançada directamente do punho enluvado do cetreiro no encalço da peça de caça já em voo ou em corrida. Qualquer terreno é adequado: a planura ou a montanha, o bosque, a ribeira ou a campina e pode caçar-se tanto "pena" como "pêlo" -patos, perdizes, faisões, lebres e coelhos bravos. Embora menos espectacular é mais produtivo na apreensão de presas.
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